发布日期：2019-05-25 09:32:21 访问次数：2326
芝麻酱的制作：
1、选好芝麻，把杂物挑出，放进干净水的缸中再挑出杂物，泡10-15分钟。让芝麻吸足水分，捞出晒干。
2、将芝麻倒入锅内，用文火烘炒。不断翻搅，炒到芝麻水分蒸发完，呈棕色，用手捏就成粉末状，要避免长时间炒制芝麻变焦变苦。炒前可将盐溶化成水，放少许大料、花椒粉、茴香，倒入芝麻中，等几小时后调料慢慢渗入芝麻，做出来的麻酱味道更香。（注：芝麻过凉，有潮气，会影响酱的品质）。
3、开机，调节两片砂轮的粗细松紧间隙。
4、芝麻倒入料斗开始磨酱。
花生酱的制作：
1、选好花生，把杂物挑出。
2、把花生烘烤加热到160℃，保持40～60分钟，要求花生仁内外颜色一致，无焦糊现象。放凉后，拿筛子把杂物挑出，尽快晒干或冷却，然后去皮。（注：机器磨花生、核桃、等稍大食材的时候，把料斗上面的控料器拿下，砂轮上面的拨料器更换成花生专用的，下料要慢，要少。花生过凉，有潮气，会影响酱的品质）。
3、开机，调节两片砂轮的粗细松紧间隙。
4、芝麻倒入料斗开始磨酱。磨好后可根据个人喜好加糖增加甜度。
